? 传承千年酿酒精髓 弘扬一代贡献文化?古井贡酒“?九酝酒法”?入选吉尼斯世界纪录_名家论述_文化_古井集团

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  • 传承千年酿酒精髓 弘扬一代贡献文化?古井贡酒“?九酝酒法”?入选吉尼斯世界纪录

    作者 :徐岩| 浏览量:

    获悉安徽古井贡酒“九酝酒法”——世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法入选吉尼斯世界纪录,欣喜至极亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。吉尼斯世界纪录已经有超过64年的历史亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,是最为权威的世界纪录认证机构亚博全站APP官网登录,发源一位叫吉尼斯的爱尔兰人1759年在都柏林开办的啤酒作坊亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。今天,古井贡酒作为苏鲁豫皖地区重要的代表性企业亚博全站APP官网登录,一直引领中国黄淮地区技术和品牌的发展亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,其酿造技艺——“九酝酒法”入选吉尼斯世界纪录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,体现了中华千年酿酒技艺的传承亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,展示了我国古代科技发展的水平亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,彰显了中华文化走出国门亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录、融入世界的美好愿景亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。

    酒是远古时期培育出的一大艺术性作品,也是古代最大的化学工业之一,代表着古代科技水平。所以亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,深入研究一国酒的传统酿造技术亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,就可以知晓该国研究科学的能力亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录、限度及特征。中国白酒酿造历史之久远亚博全站APP官网登录、酿造技艺之复杂亚博全站APP官网登录、风味物质之丰富亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录、产品风格之独特都堪称世界之最亚博全站APP官网登录。四大发明技术是我国古人智慧的结晶亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,中国酿酒制曲技术堪称我国的第五大发明亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。以当前的科学研究水平,从微观到宏观,从个体到群体亚博全站APP官网登录,从结构到功能,我们愈加发现古代酿造技艺之深奥。所以亚博全站APP官网登录,古井贡酒将代表中国白酒酿造技艺的“九酝酒法”写入吉尼斯世界纪录具有深远的意义亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。

    一亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录、弘扬“传承与创新”的大国工匠精神

    白酒产业发扬工匠精神的实质就是如何实现产业的传承和创新亚博全站APP官网登录。 中国白酒的酿造从原料到酿造工艺亚博全站APP官网登录,再到极致口感亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,与西方酿造方式存在显著不同,其独特的固态多微酿造工艺赋予了中国白酒丰富的呈香呈味物质和健康性功能活性成分亚博全站APP官网登录。与世界上其他蒸馏酒相比亚博全站APP官网登录,中国白酒堪称是呈香呈味物质最为丰富的蒸馏酒亚博全站APP官网登录。但多年来亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,对中国白酒如此丰富的呈香呈味物质体系及功能的认识仍然滞后产业和消费的发展,从现象到本质的认识才刚刚开始,中国白酒的科学奥秘仍然是一大世界科学难题,所以酿酒人只有弘扬“工匠精神",深入研究前人的酿造技艺与精髓亚博全站APP官网登录,才能使中国白酒品质不断提升亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。

    曹操在《上九酝酒法奏》中不但对前人的酿酒工艺进行了总结亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,而且以口感为导向亚博全站APP官网登录,对酿造工艺进行了改进。从“臣县故令南阳郭芝亚博全站APP官网登录,有九酝春酒亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。法用曲三十斤,流水五石亚博全站APP官网登录,腊月二日渍曲亚博全站APP官网登录,正月冻解亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,用好稻米亚博全站APP官网登录,淮去曲滓,酿……三日一酿亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,满九斜米止,臣得法亚博全站APP官网登录,酿之亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,常善;其上清亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,滓亦可饮亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。若以九酝苦难饮亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,增为十酿亚博全站APP官网登录,差甘易饮亚博全站APP官网登录,不病"的描述中亚博全站APP官网登录,可以发现其对工艺参数的精准要求:要求使用流水在腊月渍曲,该季节处在每年最冷的时节(小寒至大寒之间),曲药在冰冷泉水中浸泡亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,其中的酌系和微生物系统可以较为完整地释放到液态体系中。此时气温很低,环境及发酵体系中的微生物代谢基本停止,可以防止外界染菌情况的发生亚博全站APP官网登录,直至冰雪消融、万物复苏的正月开始春酿亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,这种在冬季酿酒的传统一直延续至今亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。另一方面亚博全站APP官网登录,液态酿酒体系中糖酸的比例直接影响产品口感亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,九酝酒法指出九酝时酒苦,十酿时适口,突出了粮曲比例对产品口感的重要性。这些对酿造工人、时节亚博全站APP官网登录、源水、粮米比例的精准描述,虽然是在1800年前提出的亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,但已与20世纪中叶白酒行业对酿酒“人必得其精亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,水必得其清亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,曲必得其时亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,粮必得其实……”的描述相当一致了亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。再一方面,曹操对酒的健康价值进行了中肯的评价亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,上奏天子,常饮而不病亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。中国特色社会主义进入了新时代亚博全站APP官网登录,我国社会主要矛盾已经转化为人民日益增长的美好生活需要和不平衡不充分的发展之间的矛盾亚博全站APP官网登录,这要求我们在继续推动发展的基础上大力提升白酒质量和效益,以更好满足人民日益增长的美好生活需要亚博全站APP官网登录。近年来亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,古井集团以“做真人亚博全站APP官网登录,酿美酒亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,善其身亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,济天下”为核心价值观,以“古井自古有名亚博全站APP官网登录,贡酒应贡人民”的贡献文化亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,在健康饮酒方面做出了卓越的成绩亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。依托2017年首倡成立的中国白酒健康研究院亚博全站APP官网登录,在白酒健康基础与应用研究亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录、健康白酒产品研发、白酒健康知识普及与宣传等几个方面都做出了巨大的贡献,为中国白酒健康价值体系的构建夯实了基础亚博全站APP官网登录。

    二亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录、对接”一带一路”的国家发展战略

    古井集团“九酝酒法”入选吉尼斯世界纪录,是在新时期向世界人民诠释中国传统文化的最好途径亚博全站APP官网登录。中国白酒百花齐放亚博全站APP官网登录,各展其芳亚博全站APP官网登录,中国白酒是世界上最复杂的酒亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。资料显示,中国白酒占整个世界蒸馏酒的30%亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,产值不到整个世界蒸馏酒的1/12亚博全站APP官网登录。我们是蒸馏酒生产大国亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,而不是强国,原因在哪?不在中国白酒没有深厚的文化亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,也不在中国白酒没有动人的故事亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,而在没有正确地认识中国白酒深奥的酿造科学内涵亚博全站APP官网登录。如何引导国际消费者欣赏中国白酒之美?中国白酒的国际化需要我们寻找既便于国际消费者理解亚博全站APP官网登录,又能充分展示白酒优美之处的平台亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,引导消费者去认识、理解亚博全站APP官网登录,进而传播中国白酒的优美亚博全站APP官网登录。此次亚博全站APP官网登录,古井贡酒通过入选吉尼斯世界纪录的独特方式向世界人民展示了中国白酒之美亚博全站APP官网登录,吉尼斯世界纪录的发展历程也为中国白酒国际化提供了很好的借鉴亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。在吉尼斯成长的早期亚博全站APP官网登录,公司为了招徕顾客亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,特意收集整理了一系列记载世界之最的册子亚博全站APP官网登录,通过积月累逐步发展成为今天的吉尼斯世界纪录大全亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,同时亚博全站APP官网登录,经过200多年的努力亚博全站APP官网登录,吉尼斯啤酒也已畅销世界100多个国家和地区。在世界酒精饮料的国际化中亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,啤酒国际化的进程是最为成功的案例,啤酒从早期的欧州区域饮品亚博全站APP官网登录,发展成为今天世界人民的生活必须饮品亚博全站APP官网登录,这其中的道理,以及其着眼千消费习惯、消费心理亚博全站APP官网登录、消费引导的研究与举措是非常值得我们学习的亚博全站APP官网登录。在供给侧改革的新形势下,在国家”一带一路”宏观政策引导下亚博全站APP官网登录,作为具有明显区域特征的中国白酒,需要行业加大在国际平台上的展示与传播,以实现中国白酒更好更快地走向世界亚博全站APP官网登录。

    三亚博全站APP官网登录、加大科学研究彰显传统技艺精髓

    中国白酒是世界上最复杂的酒,仅含有的挥发性组分就超过1500种亚博全站APP官网登录,具有香气贡献的组分超过300种亚博全站APP官网登录。这些复杂的组分不仅全生物转化产生亚博全站APP官网登录,而且构成了中国白酒丰富多彩的典型特征。近年来亚博全站APP官网登录,江南大学酿酒科学与技术研究中心与古井集团进行深入合作,针对白酒风味物质体系亚博全站APP官网登录、功能活性成分与形成机理以及品质提升技术都进行了系统的科学研究;从分子导向到结构导向亚博全站APP官网登录,再到功能导向亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,系统分析了中国白酒的健康属性,为我国白酒的健康价值提升提供了核心支撑。总的说来亚博全站APP官网登录,可以从两个方面进行总结,首先是白酒健康功能成分的强化(加法)技术亚博全站APP官网登录,例如亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,我们对白酒中砒嗪类亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录、烯类亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,以及近期首次在国际学术期刊上报道的分子量大于1000Da的脂类等功能活性组分的发现及其在产品中的强化,这些组分不仅风味贡献,还具有抑菌、抗癌亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录、抗病毒等生理活性亚博全站APP官网登录⊙遣┤続PP官网登录亚博全站APP官网登录;谥泄拙频亩捞刂ρ遣┤続PP官网登录亚博全站APP官网登录,我们实验室最近也正在和美国的国际顶尖医学研究团队共同探索适量饮用酒对肠道菌群的影响亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录,以此来揭示适量饮用白酒的健康功能亚博全站APP官网登录。相信随着越来越多国际认可学术研究成果的发现,中国白酒的神奇之处也必然获得国际认同亚博全站APP官网登录。另一方面是对白酒无益成分的降低(减法)技术亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录。 例如,我们通过存在白酒中多年的EC亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录、窖泥臭味、味亚博全站APP官网登录亚博全站APP官网登录、苦味等形成物质的分析,建立一套可行而有效的减低及消除策略,不断提升产品品质,为中国白酒品质的不断提升保驾护航。

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    (徐岩,江苏省白酒协会会长亚博全站APP官网登录,江南大学副校长亚博全站APP官网登录。)

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